スモークチーズ

通常チーズの燻製は冷燻で作るそうですが、今回は50℃前後の温燻で作ってみました。

スモークチーズ(チーズの燻製)


材料

プロセスチーズ  適量
スモークウッド  さくら

温燻法
燻製時間2時間

【関連リンク】
燻製のレシピ






スモークチーズの作り方

今回使用したプロセスチーズです。
チーズ売り場の中で一番価格の安いやつですが、燻製には一番合うと思います。

チーズを準備

購入したチーズをまるごと使っても良いのですが、今回は四分の一だけ使いました。
チーズをパッケージから出したら少し乾燥させるため、常温で20~30分そのまま放置しておきます。
表面に水分があると燻煙が付きにくいとのことです。
燻製器(スモーカー)にセットし、スモークウッドに火をつけます
温度50℃前後で2時間燻製します。

今回夏場の暖かい時期の燻製なので、スモークウッドだけの熱でもスモーカー内の温度は50℃程度まで上がりました。

完成

燻製が終わったらそのまま食べてもおいしいですが、チーズにラップをかけて一晩熟成させます。
熟成させることで、さらにおいしさが増します。
温かい内に食べやすいサイズにカットした場合、重ねておいておくと、くっついてしまうので、切り離しておくといいです。