筋子の燻製

見た目では良くわかりませんが冷燻で4時間ほど燻しています。

筋子の燻製

材料

筋子  適量

スモークウッド さくら

5℃前後の冷燻法です。
燻製時間4時間

【関連リンク】
燻製のレシピ
鮭のレシピ





筋子の燻製の作り方

スーパーで購入した筋子です。当然ながらばっちり味付けがされていますので、塩漬けや塩ヌキの工程はありません。パックから出したら表面の水分を飛ばすため、扇風機に1時間ほど当てて、その後スモーカーで燻しました。

筋子の作り方(塩漬け)
筋子の作り方(しょうゆ漬け)

燻製

表面の水分が飛んだら、スモーカーにセットし燻製スタートです。現在は冬で外気温が0度前後ですので、冷燻にピッタリの季節です。それでもスモーカーの内部の温度はスモークウッドの熱で上がってきますので、氷をビニール袋に入れてスモーカー内にセットし、温度調節をしています。
スモーカー内の温度を冷蔵庫と同じ5度前後に保ち、4時間燻しました。

完成

燻し終わったら一晩冷蔵庫に保管しました。すぐに食べるよりも時間を置いたほうが、煙臭さも飛んで風味も落ち着いておいしくなります。好みにもよると思いますがきっちりと燻製の風味をのせたいのであれば、燻す時間を長めに取ると良いと思います。炊きたてのご飯に、乗せて食べるのがお勧めです。