めった汁

めった汁は石川県の郷土料理です。めったに食べられない、肉の入った汁物という意味から「めった汁」と言う名称になったようです。豚汁にサツマイモが入ったような感じですが、味付けが味噌・醤油・酒粕等、色々あるようです。今回は味噌で味付けしました。

めった汁

材料

豚バラ肉 150g
サツマイモ 1/2本 70g
人参 1/2本 30g
里芋 小 4個
ゴボウ 1/4本 30g
大根 50g
長ネギ 1/2本
油あげ 1枚
こんにゃく 1/4個
味噌 50g
ダシの素 大さじ1
 1000cc

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めった汁の作り方

こんにゃくは手で短冊切りにして、沸騰したお湯で1~2分下茹でをして臭みを取り除きます。
ゴボウは皮を剥き、ささがきにします。ささがきにしたゴボウを水に浸け、アク抜きします。
サツマイモは5ミリくらいの輪切りにして、水に15分くらい水に浸けてアク抜きします。
お湯を沸かし沸騰したら油あげにかけ、余分な油を落とします。油を落としたら好みの大きさに切ります。
里芋:軽く洗いって土を落とし、皮のまま軽く茹で、皮を剥いておきます。
長ネギ:斜め切り
人参、大根:5ミリくらいの銀杏切り
鍋に水1000ccを入れ沸騰させます。沸騰したら好みの大きさに切った豚バラ肉を入れ茹でます。アクが出るので綺麗に取り除きます。
アクを取り除いたら、ダシの素、大根、人参、ゴボウ、こんにゃく、サツマイモを入れ、15分くらい茹でます。野菜が柔らかくなったら、油揚げと長ネギを加えます。
最後に味噌を加えて味を整えます。

完成

めった汁の完成です。