あんドーナツ

柔らかいパン生地に、甘い漉し餡を入れて、こんがりと揚げます。とどめは、揚げ立て熱々のうちにグラニュー糖をたっぷりとまぶします。

あんドーナツ


材料 約45g×4個分

Baker'%
強力粉 70% 70g
薄力粉 30% 30g
ドライイースト 1.5% 1.5g
砂糖 10% 10g
1.5% 1.5g
スキムミルク 2% 2g
ショートニング 8% 8g
全卵 10% 10g
50%  50㏄
漉し餡 20×8 160g
グラニュー糖 適量

【関連リンク】
ドーナツパン生地



工程

ホームベーカリー捏ね
15分
1次発酵 2.5倍
30℃ 70~80分
分割
22~23g×8個
ベンチタイム
30分
成形
円形
最終発酵
35℃ 40分
揚げ
180℃ 2~4分

あんドーナツの作り方

濾し餡を個数分、分けて用意しておきます。今回は少量で簡単に作れるインスタント漉し餡を使いました。
生地を作ります。生地を捏ね、発酵、分割、ベンチタイムのところまでイーストドーナツと手順は同じです。今回は小さめのパンにするために、いつも4個に分割するところを倍の8個に分割しました。
ベンチタイムが終わったら、ガス抜きをしながら円形に伸ばし、餡子を包んでクッキングシートの上に、綴じ目を下にして置きます。包み方はあんぱんを作る時と同じです。発酵後、クッキングシートごと揚げるので、生地が乗る程度の大きさにカットして使います。35℃で40分くらい最終発酵させます。
発酵が終わったら、クッキングシートごと揚げ油に入れます。2~3秒したらシートを剥がし、キツネ色になるように揚げます。片面大体1~2分くらいです。
キツネ色になったら、グラニュー糖を入れたビニール袋に入れ、表面にグラニュー糖をまぶします。

完成

あんドーナツの完成です。