レタス、ベーコン、ハム、ハンバークなど色々なものを挟んで食べる、ハンバーガーバンズを作ってみました。レタスと少し厚く切った自家製のハムを挟みました。
ハンバーガーバンズの作り方
 牛乳と練乳を混ぜ合わせておきます。 |
 強力粉、砂糖をボールに入れ、良く混ぜ合わせます。 |
 粉の中央を窪ませて、牛乳とドライイーストを入れます。ドライイーストと水を馴染ませながら、ひと塊になるように周りの粉を少しずつ混ぜ合わせます。 |
 一塊になったら台に出し、使っていたボールに分量のバターを少量塗っておきます。バターを塗ったボールは一次発酵の時に、使います。別に油脂を塗った容器を使用してもOKです。私は洗い物を少なくしたいので、この方法でやっています。 |
生地を捏ねる
 手のひらで手前から奥に向かって、擦り付ける様に押し伸ばします。 |
 押し伸ばした生地を、手前に持ってきて重ねます。 |
 折りたたんだ生地を90度向きを変えて、同じ様に生地を押し伸ばします。 |
 押し伸ばした生地を、前と同じように半分に折り畳みます。これを50回くらい繰り返し、生地を捏ねます。 |
 生地が滑らかになってきたら、生地の中央に室温に戻しておいたバターと塩を入れ、更に100回捏ねます。バターを入れると一時的に生地のまとまりがなくなりますが、捏ねているうちに馴染んできます。 バターの作り方 |
 捏ねあがったら、表面を張らせるように丸めます。 |
 油脂を塗っておいたボールに入れ、乾燥しないようにサランラップや蓋などをして、室温(25℃くらい)で50分くらい、一次発酵させます。2～3倍に膨らんだら発酵完了です。 |
 発酵させた生地に、粉をつけた指で生地を押し付けてみます。写真の様に押した穴がそのままの状態を保っていれば一次発酵は終了です。穴がふさがる様だと発酵不足、生地自体が萎んでしまえば発酵のしすぎだそうです。 |
生地の分割と形成
 生地を台に取り出し、手で押しつぶしてガス抜きをします。 |
 ガス抜きをした生地を、包丁やスケッパーなどを使って、生地が傷まないように個数分切り分けます。切り分けた生地を丸めて、生地が乾燥しないように固く絞った濡れ布巾やサランラップ、蓋などを被せ、15分くらい生地を休ませます。（ベンチタイム）ベンチタイムは、切り分け丸め直して硬くなった生地の伸縮性を回復させるたの時間です。ベンチタイムの時に、パンマットやクッキングシートなどの上に置いて休ませると、生地がくっつきにくくなります。 |
完成
 160℃で予熱しておいたオーブンで12～13分くらい焼きます。レンジにより焼き色がつく時間が違うと思いますので、調整してください。 ロースハムの作り方 |