焼いた時にサクっとした触感が楽しめるような、食パンを作ってみました。

トースト用食パン

材料 1斤 容量:約1700ml
内寸:縦97×横198×高さ96(mm)

Baker'%
強力粉 100% 250g
ドライイースト 1.2% 3g
スキムミルク 2% 5g
砂糖 6% 15g
2% 5g
ショートニング 6% 15g
72%  180cc

【関連リンク】
食パン生地



工程

ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
一次発酵 1回目 2.5倍
30℃ 70~80分
一次発酵 2回目
30℃ 30分
分割
3個
ベンチタイム
25分
成形
俵型
最終発酵
35℃ 55分
焼成
200℃ 35分

トースト用食パンの作り方

生地の配合が少し変わるだけで、基本的な作り方や焼き方は山型食パンとほぼ同じです。ホームベーカリーにショートニング以外の材料を入れ、7分くらい捏ねます。ショートニングを加え8分くらいさらに捏ねます。生地が出来たら材料の総量473gの2.5倍、1182㏄になるまで30℃で発酵させます。2.5倍になったら容器から出し丸め直して、さらに30分くらい発酵させます。
2回目の発酵が終わったら3つに生地を切り分け、ベンチタイムを25分取ります。
ベンチタイムが終わったら俵型に生地を成形し、油脂を塗ったパン型に入れて型ギリギリまで35℃で発酵させます。発酵が終わったら210で余熱させたオーブンを200℃に下げ、焼き色を見ながら35分くらい焼きます。

完成

トースト用食パンの完成です。