自家製のキャラメルシートを生地に折込んで焼きました。キャラメルのほろ苦さがちゃんと残っていて、美味しかったです。

キャラメルの折込みパン

材料

Baker'%
強力粉  100% 250g
ドライイースト 1.2% 3g
砂糖 6% 15g
1.6% 4g
無塩バター 8% 20g
牛乳 68%  170cc
キャラメルシート 1枚

【関連リンク】
食パン生地のレシピ



工程

ホームベーカリー 生地コース
練り:15分 発酵:45分
分割
6個
ベンチタイム
15分
成形
こんにゃく成形
最終発酵
35℃ 30分
焼成
180℃ 15~20分

キャラメルシートで折込みパンの作り方

キャラメルシートを用意します。
紫芋の折込パンと同じ生地ですので、詳しい作り方はそちらを見てください。生地を捏ね、ベンチタイムまで終わったらシートを包んで折込んでいきます。シートが包めるくらいの大きさに伸ばしたら、風呂敷包みでシートを包みます。
綴じ目をしっかりと閉じ、長方形に伸ばします。伸ばした生地を三つ折りに折り畳みます。
畳んだ生地を同じように伸ばし、一回目と違う方向で三つ折りにします。生地をしっかり伸ばしたら、6等分に切り分けます。
6等分した生地の両端を2センチくらい残し、真ん中に切れ目を入れます。切れ目を入れたら、片端を切れ目に2回通します。
成形が終わったらクッキングシートの上に並べ、35℃で30分くらい2次発酵させます。2次発酵が終わったら、180℃で余熱したオーブンに入れて、15~20分くらい焼きます。

完成

折込みキャラメルパンの完成です。