イングリッシュマフィンで使って残っていたコーングリッツを、生地に加えてほんのり黄色いコーングリッツ食パンを焼きました。クセがないので気づきにくいと思います。コーングリッツの消費目的にオススメです。作り方と生地の配合はライ麦パンのライ麦をコーングリッツに変えて作りました。

コーングリッツ食パン

材料 1斤 容量:約1700ml
内寸:縦97×横198×高さ96(mm)

Baker'%
強力粉 90% 225g
コーングリッツ 10% 25g
ドライイースト 1% 2.5g
スキムミルク 2% 5g
砂糖 6% 15g
1.6% 4g
無塩バター 6% 15g
64%  160㏄

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工程

ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
一次発酵 2倍
30℃ 60分
分割
3個
ベンチタイム
15分
成形
俵型
最終発酵 スチーム
30℃ 60分
焼成
180℃ 40分

コーングリッツ食パンの作り方

作り方はライ麦食パンとまったく同じ手順で作りました。生地はホームベーカリーで作り、30℃で一次発酵させます。一次発酵が終わったら分割してベンチタイムを取ります。写真ではちょっと分かりにくいですが、コーングリッツの黄色い粒で、薄くクリーム色に色付いています。
ベンチタイムが終わったら俵型に成形し、油脂を薄く塗った型に並べ入れます。30℃で型ギリギリまで発酵させます。蓋をして角食パンにしたい場合は型下1.5cmくらいまで発酵させます。最終発酵が終わったら180℃で40分くらい焼きます。成形方法を詳しく知りたい方はイギリス食パンの作り方を見てください。

完成

コーングリッツ食パンの完成です。