自家製のココアーシートで、折込みパンをパウンド型に入れて焼きました。

ココアの折込みパン

材料 18×8.5cm H 6cm パウンド型 2個

Baker'%
強力粉  100% 250g
ドライイースト 1.2% 3g
砂糖 6% 15g
1.6% 4g
無塩バター 8% 20g
牛乳 68%  170cc
ココアシート 1枚

【関連リンク】
食パン生地のレシピ



工程

ホームベーカリー 生地コース
練り:15分 発酵:45分
分割
2個
ベンチタイム
15分
成形
ツイスト
最終発酵
35℃ 30分
焼成
180℃ 15~20分

ココアの折込みパンの作り方

材料をパンケースに入れて、パン生地コースで一次発酵まで済ませます。手で捏ねる場合はコチラを参考にしてみてください。
一次発酵が終わったらパンケースから取り出し、空気を抜いて2分割にし、丸めま直して乾燥しないようにして15分生地を休ませます。
ココアシートが包めるくらいまで生地を伸ばします。伸ばし終わったら、半分に切ったシートを包み、繋ぎ目をしっかりつまんで塞ぎます。ココアシートの作り方
生地を長方形に伸ばし、三つ折りにします。畳んだ生地を同じように伸ばし、一回目と違う方向で三つ折りにします。(三つ折り×2回目)
容器の大きさと同じ位の長さに伸ばした生地を、手前から奥に向かってクルクルと巻いていきます。
縦半分に切ります。
バター (分量外)を塗った容器に、2回位ねじって入れます。
もう一つの生地も同じように三つ折りを3回繰り返し、4等分に切ります。
切った生地をねじって容器に入れていきます。二次発酵が終わったら、余熱したオーブンで焼きます。

完成

ココアの折込みパンの完成です。