葉わさびの天ぷら

葉わさびの葉っぱを天ぷらにしました。

葉わさびの天ぷら


材料

葉わさび  適量
小麦粉 100g
 150cc
マヨネーズ 50g

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葉わさびの天ぷらの作り方

葉わさびは水でさっと洗い、適当な大きさに切ります。
ボールに小麦粉、水、マヨネーズを入れ、ダマがなくなるまでしっかり混ぜ合わせます。衣が出来たら葉わさびを入れます。

※マヨネーズを使うと衣がサクサクになります。理由は、マヨネーズが衣に含まれる水分を蒸発させることと、マヨネーズに含まれている油や食酢が小麦粉に入っているグルテンの形成をしているからだそうです。
(キユーピー株式会社さんのマヨネーズの裏ワザ研究 第5弾より抜粋)
マヨネーズの作り方
天ぷら鍋の底につかないように菜箸を入れ、箸の先から細かな泡が出るようになったら、衣を付けた葉わさびを入れ揚げます。

※箸の先から細かな泡が出る温度は、160~170℃くらいになります。このくらいの温度は揚げ物の揚げる温度の中では中温と言われる温度で、天ぷらに適している温度と言われています。

完成

葉わさびの天ぷらの完成です。