根曲がり竹の味噌漬け

藪の中をかき分け、採ってきた根曲がり竹。正式名称は「チシマザサ（千島笹）」になるようですが、地方によって、姫竹、細竹、笹竹などと色々な名前で呼ばれている山菜です。茹でた根曲がり竹を、味噌床に漬けて１時間から２時間程度で食べれるようになります。

根曲がり竹の味噌漬けの作り方

鍋にお湯を沸かし、沸騰したら根曲がり竹を入れて茹でます。

茹でている根曲がり竹を１本取り出し、冷水に入れて触れるようにしてから曲げてみて、しなるようなら茹で上がりになります。（約１０分くらい）

茹で終わったら、冷水に入れて冷やします。茹でた物をザルに入れてお湯を捨てただけだと、皮の中で蒸されて柔らかくなりすぎる場合があります。冷えたら皮を剥き、半日くらい水に晒します。

晒し終わったらキッチンペーパーで、表面の水分を拭き取ります。

重さを量って調味料を準備し、混ぜ合わせて漬け床を作ります。

ラップに漬け床の３分の１程度を塗り広げます。その上に根曲がり竹を並べておきます。

残しておいた漬け床を全体に塗り、ラップで包んで冷蔵庫で１時間から２時間おいて、味を染み込ませます。

完成

根曲がり竹の味噌漬けの完成です。