めんつゆ・そばつゆ

醤油とみりん、砂糖で作った「かえし」を、だし汁で割ります。割るだし汁の分量をかえれば色々な料理に使えます。

めんつゆ


かえし

醤油  360cc
みりん 72cc
砂糖 60g

だし汁

混合カツオ節  20g
 600cc

【関連リンク】
調味料のレシピ
麺類のレシピ



めんつゆ・蕎麦つゆの作り方

かえしを用意します。
本かえしの作り方
今回使った、混合カツオ節です。サバ、イワシが入っているので、コクのあるダシ汁になります。
自家製鰹節の作り方
お湯を沸かします。水の量は使うダシの後ろなどに記載されている分量で作るといいです。
今回は600cc沸かしました。
お湯が沸いたらカツオ節を入れ、中火で5~10分煮出します。その後火を止め、5分くらいそのままにしておきます。
キッチンペーパーなどでダシ汁を漉します。本かえしに出来たダシ汁を加え割ります。目安はだいたい、かえし1に対して、ダシ汁3~4を加えます。

完成

めんつゆ・蕎麦つゆの完成です。