ジャムにしたガーデン・ハックルベリーを、下漬けした大根と合わせて冷蔵庫で4~5日漬けました。べったら漬けのような甘い漬物が出来ました。漬物というより、おやつ感覚で食べれます。

甘く色鮮やかな、ガーデンハックルベリー漬け

材料

ガーデンハックルベリー 適量
重曹 小さじ1/2
ザラメ  ベリーの30%
大根 適量
大根の3%

【関連リンク】
ガーデンハックルベリーのレシピ
漬物のレシピ



ガーデンハックルベリー漬けの作り方

ガーデンハックリベリーの重さを量って、ザラメを用意します。
流水で表面の汚れを洗い流します。
アク抜きのため、ガーデンハックルベリーを隠れるくらいの水と重曹で煮ます。沸騰してから10分程度煮込みます。
煮終わったらお湯を捨て、流水で重曹を洗い流します。
鍋にガーデンハックルベリーとザラメを入れ、加熱してジャムを作ります。
ザラメが溶けるとアクが出てくるので、スプーンなどを使って、取り除きます。
水分が少なくなり、鍋底に線が書けるようになったら火を止めて、そのまま冷まします。
大根は皮を剥き、縦割にして重さを量り、塩を用意します。
保存袋に塩と大根を入れ、よく振って混ぜ合わせます。混ざり合ったら、空気を抜いて、冷蔵庫で一晩漬けます。
翌日。下漬けした大根を取り出し、キッチンペーパーで表面の水分を拭き取ります。
保存袋に大根と同量にジャムを入れ、空気を抜いて、冷蔵庫で4~5日漬けます。

完成

ガーデンハックルベリー漬けの完成です。
説明動画も作ってみました。