カリカリとした食感の菊芋を、甘辛い醤油で漬けました。漬物というよりは、おやつのような感じで食べれます。

菊芋の土佐醤油漬け

材料

菊芋 500g
白醤油または薄口醤油  100cc
100cc
三温糖 100g
かつお節 2袋 4g

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菊芋のレシピ
醤油漬けのレシピ



菊芋の土佐醤油漬けの作り方

鍋に鰹節以外の調味料を入れて加熱し、三温糖を溶かします。三温糖が溶けたら火からおろし、冷ましておきます。
アルミホイルやキッチンスポンジなどを使って、菊芋の皮を削り取ります。皮を剥いた菊芋はアクが出始めているので水に浸けておきます。皮を剥き終わったらお好み厚さにスライスし、10分くらいおいてアク抜きをします。
アク抜きが終わったら、ザルに空けて水気を切ります。
保存袋に冷ました調味料、水気を切った菊芋、鰹節を加え、空気を抜いて一晩おきます。

完成

菊芋の土佐醤油漬けの完成です。
説明動画も作ってみました。