鴨南蛮そば

鴨ロース肉をフライパンで焼いて、茹でたそばの上に乗せました。

鴨南蛮そばの作り方

キッチンペーパーで鴨の水分を拭き取ります。

鴨の皮に浅く切れ目を入れます。

格子状に切れ目を入れました。

油を引かないフライパンに、鴨を皮を下にして入れ中火で焼きます。

表面に焦げ目が付いたら、肉をひっくり返して酒大さじ1を加え、蓋をして弱火で7～8分くらい焼きます。7～8分後火を止めて、蓋をしたまま5分くらい蒸らします。

肉を取り出し、斜め切りにした長ネギを両面軽く焦げ目を付ける様に焼きます。

ダシ昆布は表面を固く絞った布巾で軽く拭き、鍋に入れて20～30分くらい浸けておきます。その後加熱し、沸騰寸前になったら取り出します。

昆布を取り出したら火を止め、カツオ節を加えます。

カツオ節が下に沈んだら、網やキッチンペーパーなどで漉します。ダシ汁が出来たら、醤油とみりん、砂糖を加えひと煮立ちさせて砂糖を溶かします。

鍋にお湯を沸かし、そば(乾麺)を入れ茹でます。

茹で上がったそばを器に入れます。

鴨肉を薄くスライスします。

完成

茹で上がったそばの上に薄くスライスした鴨肉、焼いたネギを乗せ、タレを横から加えたら鴨南蛮そばの完成です。