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醤油ラーメンの作り方

醤油ラーメン

清湯スープを作り、調味料を加えて醤油ラーメンを作りました。残りのスープで塩ラーメンも作りました。

醤油ラーメン

材料

鶏ガラ 2羽  500g
ネギの青い部分 100g
生姜 60g
玉ねぎ 100g
 2リットル
中華麺 1玉
チャーシュー 2枚
シナチク 適量
長ネギ 適量
醤油 大さじ1
砂糖 3g
1g
ハイミー  一つかみ

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塩ラーメンの作り方

鶏ガラが隠れる位の水を沸かし、沸騰ししたら鶏ガラを入れ、5分くらい下茹でします。
お湯を捨て、鍋を綺麗にして鶏ガラと適当な大きさに切った生姜とネギ、水2リットルを入れ、沸騰寸前まで強火にし、後は弱火で煮込みます。
火加減は、小さな気泡が立つ程度にします。
アクが出てきたら綺麗に取り除きます。今回は、3時間煮込みました。煮込み終わったらスープを濾します。
濾す時も静かに濾します。
清湯スープの完成です。約800cc出来上がりました。
器に醤油、砂糖、塩、ハイミー、スープ400㏄を入れます。
中華麺を指定されている時間茹でます。

完成

トッピングを乗せて、醤油ラーメンの完成です。

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