醤油ラーメン

清湯スープを作り、調味料を加えて醤油ラーメンを作りました。残りのスープで塩ラーメンも作りました。

塩ラーメンの作り方

鶏ガラが隠れる位の水を沸かし、沸騰ししたら鶏ガラを入れ、5分くらい下茹でします。

お湯を捨て、鍋を綺麗にして鶏ガラと適当な大きさに切った生姜とネギ、水2リットルを入れ、沸騰寸前まで強火にし、後は弱火で煮込みます。 火加減は、小さな気泡が立つ程度にします。

アクが出てきたら綺麗に取り除きます。今回は、3時間煮込みました。煮込み終わったらスープを濾します。 濾す時も静かに濾します。

清湯スープの完成です。約800cc出来上がりました。

器に醤油、砂糖、塩、ハイミー、スープ400㏄を入れます。

中華麺を指定されている時間茹でます。

完成

トッピングを乗せて、醤油ラーメンの完成です。