坦々麺

坦々麺は胡麻風味の濃厚でピリ辛な麺です。インスタントラーメンのアレンジで本格的なラーメンが出来上がりました。

坦々麺の作り方

鍋にお湯を沸かし、ごま油を数滴加えます。青梗菜 (チンゲン菜)は半分に切り、先に茎の方を入れその後葉の方を入れ茹でます。

茹でた青梗菜 (チンゲン菜)はザルに上げておきます。

芝麻醤 （チーマージャン）を作ります。 すり鉢に炒り摺り胡麻を入れ、更にすりつぶします。胡麻の粒が無くなったら、人肌くらいに温めたサラダ油とごま油を加えます。

胡麻と油をよく摺り混ぜます。

水にインスタントラーメンのタレを入れ、温めておきます。

鍋にごま油を少量入れ、みじん切りにした生姜とにんにくを入れ、香りが出るまで炒めます。

香りが立ってきたらひき肉を入ます。ひき肉に火が通ったら、みじん切りにした椎茸を加え、さっと炒めます。炒め終わったら、飾り用に半分取り除いておきます。

温めておいたスープを加えます。

豆板醤、甜麺醤、ピーナッツバター、鶏がらスープの素、オイスターソース、一味唐辛子を加え、中火～強火の間で20分くらい煮詰めます。

20分後、スープが煮詰まったら、ラー油を加え味を調えます。

インスタントラーメンを茹で、器に盛ります。 ※マルちゃん正麺　醤油味を使いました。1食当たり　茹で水500ccに対して400cc、茹で時間3分に対して2分間茹でました。

スープを入れ、青梗菜と飾り用に残しておいたひき肉を乗せます。

完成

坦々麺の完成です。