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坦々麺の作り方

坦々麺

坦々麺は胡麻風味の濃厚でピリ辛な麺です。インスタントラーメンで本格的なラーメンが出来上がりました。

坦々麺

材料 2人前
インスタントラーメン  醤油味      2個
青梗菜 (チンゲン菜) 4枚
豚ひき肉 150g
椎茸 1個
にんにく 1片
生姜
にんにくと同じくらい
豆板醤 小さじ2
甜麺醤 小さじ2
ピーナッツバター 大さじ2
鶏がらスープの素 小さじ1
600cc
オイスターソース 小さじ1
一味唐辛子 適量
ラー油 適量
ごま油 適量

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坦々麺の作り方

鍋にお湯を沸かし、ごま油を数滴加えます。青梗菜 (チンゲン菜)は半分に切り、先に茎の方を入れその後葉の方を入れ茹でます。
茹でた青梗菜 (チンゲン菜)はザルに上げておきます。
芝麻醤 (チーマージャン)を作ります。
すり鉢に炒り摺り胡麻を入れ、更にすりつぶします。胡麻の粒が無くなったら、人肌くらいに温めたサラダ油とごま油を加えます。
胡麻と油をよく摺り混ぜます。
水にインスタントラーメンのタレを入れ、温めておきます。
鍋にごま油を少量入れ、みじん切りにした生姜とにんにくを入れ、香りが出るまで炒めます。
香りが立ってきたらひき肉を入ます。ひき肉に火が通ったら、みじん切りにした椎茸を加え、さっと炒めます。炒め終わったら、飾り用に半分取り除いておきます。
温めておいたスープを加えます。
豆板醤、甜麺醤、ピーナッツバター、鶏がらスープの素、オイスターソース、一味唐辛子を加え、中火~強火の間で20分くらい煮詰めます。
20分後、スープが煮詰まったら、ラー油を加え味を調えます。
インスタントラーメンを茹で、器に盛ります。

※マルちゃん正麺 醤油味を使いました。1食当たり 茹で水500ccに対して400cc、茹で時間3分に対して2分間茹でました。
スープを入れ、青梗菜と飾り用に残しておいたひき肉を乗せます。

完成

坦々麺の完成です。

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