ブツ切りとすり身にした海老に調味料を加えて種を作り、柔らかいワンタンの皮で包んで茹でた後、スープと合わせてプリプリの海老ワンタンを作りました。

海老ワンタンの作り方

海老は皮を剥き、下処理用の片栗粉と塩を加え、軽く揉むように混ぜ合わせます。

流水で片栗粉と塩を洗い流し、キッチンペーパーで余分な水分を拭き取ります

水分を拭き採った海老の半分をすり身にします。残りの半分は歯ごたえを残すためブツ切りにしました。すり身にしたした海老と、ブツ切りに海老に調味料を加え、しっかり混ぜ合わせます。

種が出来たらワンタンの皮の中央に、小さじ１/２程度を乗せます。

皮を少しずらして、三角形になるに用に折り畳みます。

種を中心にして皮を寄せ合わせ、海老が出てこない様に、寄せ合わせた皮の中心部分を指でしっかり押しつぶします。

もう一つの成形方法として、同じ様に三角形になるように種を置いて折り畳み、その三角形をさらに少しずらして半分に折り畳みます。皮が重なる部分に、少量の水を付けて剥がれない様にします。

鍋にスープの材料を入れてひと煮立させ、保温しておきます。

スープの鍋とは別の鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら包み終わったら海老ワンタンを入れ、ワンタンの皮に透明感が出てくるまで茹でます。

皮に火が通り、透明感が出てきたら網ですくい取り、器に入れて保温していたスープを注ぎ、刻みネギを少量散らします。

完成

海老ワンタンの完成です。