四川風麻婆豆腐
花椒や豆鼓を入れ、四川風のピリ辛の麻婆豆腐を作りました。
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花椒や豆鼓を入れ、四川風のピリ辛の麻婆豆腐を作りました。
材料 2人分
| 木綿豆腐 1丁 | 400g |
| 豚ひき肉 | 200g |
| 長ネギ 1/2本 | 25g |
| にんにく | 5g |
| 生姜 | 5g |
| 塩 | 少々 |
| サラダ油 | 50cc |
| 花椒 (カショウ) | 1～2g |
| 豆鼓 (トウチ) | 5g |
| 豆板醤 | 小さじ2 |
| 甜麺醤 | 大さじ1 |
| オイスターソース | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 紹興酒 | 大さじ2 |
| 鶏ガラの素 粉末 | 大さじ1 |
| ラー油 | 少々 |
| 水 | 200cc |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| 片栗粉用 水 | 大さじ4 |
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四川風麻婆豆腐の作り方
 これが、山椒に似ている花椒 (カショウ)です。山椒と花椒は同じミカン科ですが、種類が異なる植物です。山椒は日本原産、花椒は中国原産になります。花椒は山椒よりも芳香、辛みが強いようです。花椒が無い場合は、山椒で代用してください。 |
 こちらが、豆鼓 (トウチ)です。一見チョコレートのように見えますが、大豆を発酵させた調味料で、塩辛いです。豆鼓が無い場合は、豆鼓醤（トーチジャン）で代用してください。 |
 花椒を油をひかないフライパンで、香りが立つまで乾煎りします。 |
 乾煎りした花椒をキッチンペーパーで挟んで、すりこ木などで潰します。 |
 鍋に豆腐が隠れるくらいの水に塩を少し入れ、沸騰させます。茹でる事で豆腐の温度が高くなって、余分な水分が程よく抜けます。余分な水分が抜けると、ソースが染み込み易くなります。また型崩れしにくくなります。 |
 沸騰したらザルに空け、好みの大きさに切ります。 |
 にんにくと生姜、ネギはみじん切りにします。 |
 水、200ccとオイスターソース、醤油、紹興酒、鶏がらスープの素を混ぜ合わせておきます。 |
 片栗粉と水を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作ります。 |
 フライパンに油を入れて、にんにくと生姜を炒めます。香りが立ってきたら豚ひき肉を加えます。ひき肉にある程度火が通ったら、豆板醤と甜麺醤、みじん切りにした豆鼓を加え、ひき肉がポロポロになるまで炒めます。 |
 ひき肉がポロポロになったら角切りにした豆腐と、混ぜ合わせておいた調味料とラー油を加えます。最後にみじん切りにした長ネギを加え、水溶き片栗粉でトロミを付け、花椒を散らします。 |
完成
 四川風麻婆豆腐の完成です。 |
 麻婆豆腐の作り方 |