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ちりめん山椒の作り方

ちりめん山椒

ちりめん山椒は京都名物の一つです。炊きたてのご飯に乗せると、山椒の爽やかな香りがふわりと香ります。噛み締めると、山椒のピリリとした辛さが口の中に広がります。

ちりめん山椒


材料

ちりめん (しらす) 100g
山椒 25g
 1リットル
10g
大さじ2
醤油 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 小さじ2

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ちりめん山椒の作り方

山椒の実を房から外します。
水に入れてごみ等を洗い流します。
塩を加えたお湯が沸騰したら山椒を入れて、10分くらい茹でます。
茹でた山椒はすぐに冷水に浸け、アク抜きをします。
山椒はそれぞれアクの強さが違います。また、辛さの好みも個々に違いますので、アク抜きする時間は決まっていません。あくまでも目安として10分~味見をしてください。渋いようなら、水を代えて晒す時間を長くしてください。
※ちなみに我が家は30分、水に晒しました。
アク抜きが終わったら、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
醤油とみりん、砂糖は混ぜ合わせておきます。
しらすは油をひかないフライパンで軽く乾煎りします。しらすの香りが立ってきたら、酒を加え水分が無くなるまで弱火で入ります。
酒の水分が無くなったら、合わせておいた調味料を加え、焦がさないように水分を飛ばします。
最後にアク抜きした山椒を加え、火を止めます。

完成

ちりめん山椒の完成です。

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