銀杏切りにした大根に大量の生姜を加え、醤油で煮込んで佃煮にしました。そのままでも保存が効くので、少し多目に作っておくと便利です。

大根の佃煮の作り方

大根は皮を剥き、薄い銀杏切りにします。

生姜を千切りにします。

薄くスライスた大根に塩を加え、混ぜ合わせて３０分くらい下漬けします。３０分後、大根から水分が出ています。

鍋に調味料を入れ、ひと煮立させます。ザラメが溶けたら大根をしっかり絞って中に入れます。生姜も一緒に入れます。再度沸騰してきてから１０分くらい、強火で煮詰めていきます。

大根に透明感が出て、水分が少なくなったらザルに空けて、タレを切ります。

完成

大根の佃煮の完成です。