ゴーヤの佃煮

ゴーヤを甘辛い佃煮にすると、苦味が気にならず食べやすくなります。また、佃煮なので日持ちがするので常備食に最適です。

ゴーヤの佃煮の作り方

水洗いしたゴーヤ (ニガウリ)を、キッチンペーパーや布巾などで表面の水気を拭き取ります。水気を拭き取ったら、両端を切り落とします。縦に半分に切り、スプーンなどで種を取り出します。種を取り出したら、5mmくらいの厚さにスライスします。ワタの部分に苦味成分が多いようなので、スプーンで削り取ります。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したらゴーヤ (ニガウリ)を入れ2～3分茹でます。

茹でたゴーヤ (ニガウリ)をザルに上げ、新しい水に1～2時間晒して苦味を取ります。苦味が和らいだらザルにあげ、水気をとります。

鍋に調味料を入れ、ひと煮立ちさせます。

水気を切ったゴーヤを調味料の中に入れ、水分が無くなる位まで、焦がさないように弱火で煮詰めます。

完成

ゴーヤの佃煮の完成です。