サツマイモを軽く茹でた後、調味料を加えて甘く味付けする甘煮の作り方と似ていますが、シロップ漬けだと甘納豆のような感じの仕上がりになりました。

サツマイモのシロップ漬けの作り方

水５００㏄に焼きミョウバンを溶かし、ミョウバン水を作っておきます。サツマイモ好みの厚さに切り、ミョウバン水に３０分くらい浸けてアク抜きします。

アク抜きしている間にシロップを作ります。鍋に砂糖と同量の水を加え、加熱して砂糖を溶かし、そのまま冷やしておきます。

アク抜きが終わったらサツマイモを流水で軽く洗い流します。鍋にクチナシの実とサツマイモを入れ、サツマイモが隠れる位の水で柔らかくなるまで煮ます。煮る時の火かげんは、サツマイモが泡で動かないくらいの火加減で茹でます。

サツマイモに爪楊枝を刺してみて、抵抗なくスっと入るようになったら網ですくい、熱いままシロップに浸けます。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ一晩漬けます。

完成

サツマイモのシロップ漬けの完成です。