別立てロールケーキ

卵2個で作れる、ロールケーキです。型は工作用紙で作りました。共立てと違い別立ては、卵黄と卵白に分け、別々に泡立てます。共立てよりキメが細かくしっとりとした生地になります。

別立てロールケーキの作り方

工作用紙で型を作ります。19×20㎝、高さ3㎝の箱を作り、クッキングシートを敷いておきます。

卵白を少し泡立て、卵白の塊を少し切ってからグラニュー糖を1/3加え泡立てます。

泡がきめ細かくなってきたら、グラニュー糖を1/3加え、ピンと角が立つまで泡立てます。

卵黄に残りのグラニュー糖1/3を加え、白っぽくなるまで泡立てます。白っぽくなったら牛乳とサラダ油を加え、しっかりと混ぜ合わせます。

泡立てた卵白を1/3加え、しっかりと混ぜ合わせます。

ふるいにかけておいた粉類を一気に加え、切るように混ぜ合わせます。

残りの卵白を2回に分けて加え、卵白がムラにならないように、その都度しっかりと混ぜ合わせます。

生地が出来たら型に入れ、軽く落として大きい泡を消します。

180℃で予熱しておいたオーブンで、9～10分くらい焼き色を見ながら焼きます。焼きあがったら焼き縮みを防ぐため、型を2～3回、5cmくらい上の方から軽く落とします。焼き色を剥がす場合、サランラップを被せ、逆さまにしてクッキングシートを剥がし、元に戻して粗熱を取り除きます。粗熱が取れたらサランラップを、ゆっくり剥がし焼き色を取り除きます。

ボールを氷水で冷やしながら、チョコクリームに砂糖入れ、8分立てにします。8分立ては、泡立て器ですくった時、先端の立った角が曲がるくらいです。泡立てた生クリームを生地に塗り、クルクルと巻きます。巻き終わったら冷蔵庫で、1～2時間冷やして形を整えてから切ります。

完成

別立てロールケーキの完成です。