ココナッツパウンドケーキ

ココヤシの果肉を削った物を、乾燥させて粉末にしたココナッツファインと、それを1～2cmの紐状に細かく切ったココナッツロングの両方を、たっぷり使ったココナッツパウンドです。

ココナッツパウンドケーキの作り方

容器にクッキングシートを敷いておきます。

ボールにバターを入れ、常温に戻しておきます。バターが柔らかくなったら、砂糖を2～3回に分けて入れ、全体が白っぽく、ふんわりとなるまでよく混ぜ合わせます。

別の容器で割りほぐした卵を、2～3回に分けて入れ、その都度しっかり混ぜ合わます。 分離しやすいので、1回ずつしっかり混ぜ合わせてください。

ココナッツファインを加え、混ぜ合わせます。

ふるいにかけておいた薄力粉とベーキングパウダーを一気に加え、切るようにザックリと捏ねないように混ぜ合わせます。

容器に生地を入れ、真ん中に切れ目を入れておきます。 焼き始めて10分くらいの時に割れてなかったら、包丁で切れ目を入れてください。

170℃で余熱しておいたオーブンで30～40分くらい焼きます。竹串で刺してみて、生地が付いて来なければOKです。焼き上がったら型から出し、粗熱が取れたらビニール袋に入れて、一晩置いておくと翌日しっとりとしたパウンドケーキに仕上がります。

粉砂糖と水を混ぜあわせ、グレイズを作ります。 堅い時は電子レンジ温めてください。

焼き上がったパウンドケーキの上に塗ります。

ココナッツロングを貼り付け、さらにグレイスで固めます。

完成

ココナッツパウンドの完成です。