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カスタードロールの作り方

カスタードロール

共立てのスポンジ生地で、カスタードクリームと生クリームを混ぜ合わせたクレーム・レジェールをたっぷり巻きました。カスタードクリームが入っているので、とっても濃厚でリッチなロールケーキになりました。

カスタードロール


内寸 25cm角の天板使用
高さ1㎝

薄力粉 35g
浮き粉 25g
カスタードクリーム 200g
卵 MLサイズ 3個
グラニュー糖  80g
サラダ油  大さじ1
生クリーム  200cc
生クリーム用 砂糖 20g

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カスタードロールの作り方

カスタードクリームを少し固めに作ります。
カスタードクリームの作り方
薄力粉と浮き粉を一緒にふるいにかけておきます。
天板にクッキングシートを敷いておきます。オーブンは180℃で予熱しておきます。
ボールに卵とグラニュー糖を入れます。
生地が白っぽく、もったりとするまで泡立てます。(上から落として、ゆっくりとリボンを描く状態)
生地が泡立ったら、ふるいにかけておいた粉を入れ、サックリと切る様に混ぜます。
180℃で予熱しておいたオーブンで、11分焼きます。焼きあがったら焼き縮みを防ぐため、天板を2~3回、5cmくらい上の方から軽く落とします。天板から生地取り出し、逆さまにして冷やします。生地が冷えたら元に戻し、焼き色を剥がします。
生クリームに砂糖を20g加え、角が曲がる程度の固さまで泡立てます。
カスタードクリームに生クリームを少しずつ加えていきます。
生地にクレーム・レジェールを塗ります。巻き始めは多め塗り、終わりの方は少なめにします。クレーム・レジェールを塗り終わったら巻きます。巻き終わったら、巻き始めの方を下にして剥がしたシートで包んで、冷蔵庫で1~2時間くらい冷やします。

完成

カスタードロールの完成です。

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