ババロア

プルプルした食感のババロアは、卵と牛乳をベースにしてゼラチンで固めて作ります。ババロアとよく似ているムースは、泡立てた卵白や生クリームを加えて、軽くふんわりと仕上げます。

ババロアの作り方

容器にゼラチン用の水に、粉ゼラチンを振り入れふやかしておきます。粉ゼラチンに水を加えると、ゼラチンが浮いてしまってムラやダマが出来やすくなります。なので、容器に水を入れてから粉ゼラチンを、水面全体にムラ無く振り入れた方が、ダマになりにくいです。

ボールに卵黄と砂糖を入れ、白くもったりとなるくらいまで泡立てます。

鍋に牛乳を入れて、沸騰寸前まで加熱します。

砂糖を加えた卵黄に、温めた牛乳を少しずつ混ぜながら加えます。

ダマを取り除くため、一度濾して鍋に戻します。

鍋を火にかけ、卵液が少しトロミが付くまで弱火で温めます。トロミが付いたら、水で戻しておいたゼラチンを加え、火を止めてしっかり溶かします。

生クリームをヨーグルトくらいの固さになるまで泡立てます。

ゼラチンを加えた卵液に加え、しっかり混ぜ合わせます。

容器に流し入れ、冷蔵庫で冷やします。固まったらトッピングのフルーツを上の盛り付けます。

完成

ババロアの完成です。