クレームブリュレ

プリンの上部に砂糖をまぶし、グリルやバーナーで焦がして、硬いカラメルの層を作ればクレームブリュレになります。

クレームブリュレの作り方

卵黄にグラニュー糖を加えます。

泡だて器で泡立てないように、摺り混ぜ合わせます。

鍋に生クリームと牛乳を入れ、50℃になるまで温めます。

50℃まで温めたら、砂糖を加えた卵黄に少しずつ加え、よく混ぜ合わせプリン液を作ります。 卵黄が固まらないように、少しずつ加えてください。

出来たプリン液を裏漉しします。

裏漉ししたプリン液の表面に泡が残っているので、キッチンペーパーを浸してそっと剥がして泡を取り除きます。

泡を取り除いたプリン液を、容器に流し入れます。容器に残った泡を、ライターの火を近づけて消します。

オーブンを200℃で余熱します。天板に水を張って250℃で35分蒸し焼きにします。焼き終わったら外に出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。

冷えたらグラニュー糖をまぶします。

ガスバーナーでグラニュー糖に焦げ目を付けます。 トースターでも表面に焦げ目をつけることが出来るようです。

完成

クレームブリュレの完成です。

こっちはザラメをオーブンで焼いた物です。