バニラアイス

お菓子を作っていて、卵黄が余ったのでバニラアイスを作りました。ふんわりしたアイスなので、口の中ですぐに溶けて、とってもおいしい！！

バニラアイスの作り方

卵黄を泡だて器で泡立てます。

少し泡立ってきたら砂糖20gを入れ、白っぽく少しもったりするくらいまで泡立てます。

鍋に牛乳と砂糖20gを入れ、沸騰寸前まで温めます。

温めた牛乳を、卵黄が入ってるボールに少しずつ入れ混ぜ合わせます。

卵黄と牛乳が混ざり合ったら、裏漉しをして元の鍋に戻します。

鍋を火にかけ、弱火で沸騰させない、焦がさないようにトロミがでるくらいまで温めます。 木べらですくって、指で線を書いてみて筋が残るくらいです。

トロミがついたら鍋を火から下ろし、冷水に鍋を浸し、ゆっくり混ぜながら冷やします。

生クリームは、ようやく角が立つくらいまで泡立てます。

生クリームに卵黄を混ぜた牛乳を入れ、底から生地をすくうように、さっくりと混ぜ合わせます。

全体が混ざり合ったら、容器に流し冷やしていきます。ふんわりとした食感にするために、完全に固まるまで3回フォークなどを使ってかき混ぜます。

冷蔵庫や作る量によって固まる時間が変わります。目安として、今回は45分おきにかき混ぜました。 これは1回目の時の写真です。少しドロっとしてきています。

完成

完全に固まるまでに、数回かき混ぜて空気を含ませたので、ふんわりしたバニラアイスになりました。