バニラアイス
お菓子を作っていて、卵黄が余ったのでバニラアイスを作りました。ふんわりしたアイスなので、口の中ですぐに溶けて、とってもおいしい!!
お菓子を作っていて、卵黄が余ったのでバニラアイスを作りました。ふんわりしたアイスなので、口の中ですぐに溶けて、とってもおいしい!!
バニラアイスの作り方
卵黄を泡だて器で泡立てます。 |
少し泡立ってきたら砂糖20gを入れ、白っぽく少しもったりするくらいまで泡立てます。 |
鍋に牛乳と砂糖20gを入れ、沸騰寸前まで温めます。 |
温めた牛乳を、卵黄が入ってるボールに少しずつ入れ混ぜ合わせます。 |
卵黄と牛乳が混ざり合ったら、裏漉しをして元の鍋に戻します。 |
鍋を火にかけ、弱火で沸騰させない、焦がさないようにトロミがでるくらいまで温めます。 木べらですくって、指で線を書いてみて筋が残るくらいです。 |
トロミがついたら鍋を火から下ろし、冷水に鍋を浸し、ゆっくり混ぜながら冷やします。 |
生クリームは、ようやく角が立つくらいまで泡立てます。 |
生クリームに卵黄を混ぜた牛乳を入れ、底から生地をすくうように、さっくりと混ぜ合わせます。 |
全体が混ざり合ったら、容器に流し冷やしていきます。ふんわりとした食感にするために、完全に固まるまで3回フォークなどを使ってかき混ぜます。 |
冷蔵庫や作る量によって固まる時間が変わります。目安として、今回は45分おきにかき混ぜました。 これは1回目の時の写真です。少しドロっとしてきています。 |
完成
完全に固まるまでに、数回かき混ぜて空気を含ませたので、ふんわりしたバニラアイスになりました。 |