渋抜きの方法

渋柿の渋を抜く方法です。焼酎を使って短期間で渋を抜く方法と、塩水でゆっくり時間をかけて渋を抜く方法です。

焼酎でシブを抜く方法/

ビニール袋に渋柿と焼酎を入れ、空気を抜いて口を縛ります(ビニール袋は2重にするといいです)。コタツの中やパソコンの近くなど、暖かいところに3～4日置いておきます。 渋柿のヘタの部分に、焼酎をたっぷり付けてください。四角い柿ならヘタを下にして置くといいです。焼酎でシブを抜いた柿は、柔らかくなってしまいますので、1～2日で食べられる量でシブ抜きするといいです。

塩水でシブを抜く方法

バケツなどの容器に渋柿を入れます。

渋柿が隠れるくらいの塩水を入れて、1ヶ月くらい浸けておきます。シブが抜けるまで時間がかかりますが、柔らかくなりずらいので、たくさんある場合に向いています。 途中、水が濁ったら新しい塩水に取り替えてください。水を取り替えるときは、渋柿も水で綺麗に洗ってから浸け直ししてください。