中華ざる

中華麺を和風のつゆで頂く中華ざるは、我が家の夏の定番料理です。

めんつゆの作り方

今回使った、混合カツオ節です。サバ、イワシが入っているので、コクのあるダシ汁になります。 ※自家製鰹節の作り方

お湯を沸か沸かします。水の量は使うダシの後ろなどに記載されている分量で作るといいです。 ※今回は600cc沸かしました。

お湯が沸いたらカツオ節を入れ、中火で5～10分煮出します。その後火を止め、5分くらいそのままおきます。

キッチンペーパーなどでダシ汁を漉します。

「かえし」を作ります。 鍋に醤油、みりん、砂糖を入れ、ひと煮立ちさせて砂糖を溶かします。砂糖が溶けたら火を止め、そのまま冷やします。すぐに使う事もできますが、冷蔵庫で1週間くらい寝かせた方が、熟成されておいしくなります。

中華麺をたっぷりのお湯で茹でます。

茹で上がりを確認するときは、冷水入れて確認します。 ※茹で上がった中華麺を冷水で洗い、締めるので冷たい水で確認します。

茹で上がったら、、冷水で軽くもみ洗いしてヌメリを取ります。

完成

かえしをだし汁で5倍に薄め、ネギを刻めば、中華ざるの完成です。