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チェリータルトの作り方

チェリータルト

普通はアメリカンチェリーを使って作りますが、今回は頂いた日本のさくらんぼと残っていた冷凍パイ生地でチェリータルトを焼いてみました。ワインの酸味と風味が美味しかったです。

チェリータルト

材料 18cm タルト型

さくらんぼ 300g
砂糖 60g
赤ワイン 400cc
コーンスターチ  大さじ1
大さじ1
1個
無塩バター  卵と同量
粉砂糖 卵と同量
アーモンドパウダー 卵と同量
冷凍パイ生地 1枚

12㎝の場合=材料×0.444倍
15㎝の場合=材料×0.694倍
21㎝の場合=材料×1.361倍

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チェリータルトの作り方

さくらんぼは水でキレイに洗い、蟹を食べる時に使うカニフォークを使って、種を取り出します。
赤ワインはあらかじめ1/3の量になるまで煮詰めておきます。煮詰めた赤ワインにさくらんぼと砂糖を加え弱火で加熱します。
途中、アクが出ますのでこまめに取り除きます。水分が少なくなり、全体的に泡立つようになるまで煮詰めます。アメリカンチェリーを使う場合は、普通にジャムを作るように、種を取った後砂糖をまぶし、水分が出てきたら弱火で煮ます。
水で溶かしたコーンスターチを加え、トロミを調節してそのまま冷やしておきます。
冷凍パイ生地を型より一回り大きく伸ばし、型に貼り付けます。
パイ生地を空焼きします。
クッキングシートを被せ、重石を乗せて180℃で余熱したオープンで18分焼きます。重石を外し3分焼きます。焼き終わったらそのまま冷やしておきます。
クレームダマンド(アーモンドクリーム)を作ります。
バターを常温に出し、柔らかくしておきます。柔らかくなったら、砂糖を加えしっかり混ぜ合わせます。
溶き卵を数回に分けて混ぜ合わせます。
混ざり合ったら、アーモンドを加え、しっかり混ぜ合わせます。
冷えたパイ生地に敷詰め、180℃で余熱したオーブンで20~25分くらい焼きます。焼き終わったら上にさくらんぼジャムを乗せます。

完成

チェリータルトの完成です。

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