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クレームブリュレの作り方

クレームブリュレ

プリンの上部に砂糖をまぶし、グリルやバーナーで焦がして、硬いカラメルの層を作ればクレームブリュレになります。

クレームブリュレ

材料 直径9cm 高さ5cm ココット4個分

卵黄 4個
生クリーム  150cc
牛乳 300cc
グラニュー糖 50g
カラメル用 グラニュー糖 少々

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クレームブリュレの作り方

卵黄にグラニュー糖を加えます。
泡だて器で泡立てないように、摺り混ぜ合わせます。
鍋に生クリームと牛乳を入れ、50℃になるまで温めます。
50℃まで温めたら、砂糖を加えた卵黄に少しずつ加え、よく混ぜ合わせプリン液を作ります。
卵黄が固まらないように、少しずつ加えてください。
出来たプリン液を裏漉しします。
裏漉ししたプリン液の表面に泡が残っているので、キッチンペーパーを浸してそっと剥がして泡を取り除きます。
泡を取り除いたプリン液を、容器に流し入れます。容器に残った泡を、ライターの火を近づけて消します。
オーブンを200℃で余熱します。天板に水を張って250℃で35分蒸し焼きにします。焼き終わったら外に出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。
冷えたらグラニュー糖をまぶします。
ガスバーナーでグラニュー糖に焦げ目を付けます。
トースターでも表面に焦げ目をつけることが出来るようです。

完成

クレームブリュレの完成です。
こっちはザラメをオーブンで焼いた物です。

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