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フロランタンの作り方

フロランタン

フロランタンはフランスのお菓子で、キャラメルでコーティングしたアーモンドスライスを、クッキー生地に乗せて焼いたお菓子です。

フロランタン

クッキー生地

薄力粉  100g
卵黄 1個
アーモンドプードル 25g
粉砂糖 40g
無塩バター 65g
少々

キャラメル

生クリーム 35g
無塩バター 25g
蜂蜜 20g
水あめ 10g
グラニュー糖 35g
アーモンドスライス  80g

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フロランタンの作り方

アーモンドスライスを150℃で余熱したオーブンで10分位焼いて、香ばしさをUPさせます。
クッキー生地を作ります。薄力粉をふるいにかけておきます。
バターと卵は常温に戻しておきます。常温に戻して柔らかくなったバターに砂糖を加えよく混ぜ合わせます。混ざり合ったら、卵黄と塩を加えしっかり混ぜ合わせます。バターと砂糖が混ざり合ったら、泡立て器に持ち替えしっかり混ぜ合わせます。
バターと卵黄がしっかり混ざり合ったら、ふるいにかけておいた薄力粉を加え、切るように混ぜ合わせます。
粉っぽさが無くなったら一まとめにして、冷蔵庫で1~2時間冷やしやします。
寝かした生地を5mm位の厚さになるように伸ばし、フォークで生地が盛り上がらないように穴を空けて、180℃に余熱したオーブンで10~15分くらい焼きます。
鍋にキャラメル生地のアーモンド以外の材料を入れ、弱火で泡立つくらいまで加熱します。
ローストしたアーモンドを入れ、キャラメルをしっかり絡ませます。
焼き上がったクッキー生地にキャラメルを乗せ、流れ出ないように周りをホイルで囲み、160℃で余熱したオーブンで15分くらい焼きます。

完成

フロランタンの完成です。

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