ダッチオーブンでイカ大根を無水で作ってみました。大根は甘く柔らかく、イカはプリっとした触感に仕上がりました。
10インチ ダッチオーブン
材料 2人分
大根 | 400g |
イカ | 1パイ |
醤油 | 大さじ2 |
酒 | 大さじ2 |
みりん | 大さじ2 |
砂糖 | 大さじ1 |
【関連リンク】
・ダッチオーブンのレシピ
・大根のレシピ
・イカのレシピ
無水でイカ大根の作り方
大根は皮を剥き、好みの形に切ります。鍋にたっぷりの水と少量のお米と一緒に、10分くらい下茹でします。お米のとぎ汁がある場合はそちらを使って茹でてください。とぎ汁やお米と一緒に茹でることによって、苦みや臭みなどのアク抜きにもなり、味も染み込みやすくなります。茹で終わったらザルに空けて、水気を切っておきます。 |
イカを捌きます。イカ胴体の内側に指を入れて、足のつけ根の部分を胴体から、優しく剥がします。 |
つけ根の部分が剥がれたら、足の部分をゆっくり引っ張りってワタを引きずり出します。 |
中に残っている透明な骨、軟骨を引き抜きます。 |
ワタや軟骨を取り除いた胴体は好みの幅で輪切りにします。 |
ワタの部分と足の部分を目があった当りから切り分け、目玉と口を取り出します。足の吸盤部分は指でしごいて洗い流します。開いて足を1~2本ずつ切り分けます。 |
ダッチオーブンに下茹でし大根、捌いたイカ、調味料を入れて加熱します。温まってきたら蓋をします。蓋の隙間から蒸気が少し漏れる程度の火力に調整して20~30分くらい煮込みます。無水で少ない調味料だけなので、焦げないように途中で1~2回かき混ぜながら水分量を確認してください。 |
完成
無水でイカ大根の完成です。 |