以前は少ない水分で煮詰めいたので、柔らかいけどシワの入った甘露煮に仕上がっていました。最近年をとったせいか、もっとジューシーな甘露煮が食べたくなって、色々改良してみました。

ふっくらイチジクの甘露煮の作り方

イチジクはソフトドライイチジクと同じ下処理をします。ヘタを切り取り、水から茹でて沸騰したらお湯を捨てる、茹でこぼしを２回繰り返し、アク抜きをします。アク抜きが終わったらイチジクが隠れるくらいの水と、酢、砂糖の３分の１を鍋に入れて加熱します。

イチジクの表面がなるべく空気に触れないように、数か所穴を開けたクッキングシートやキッチンペーパーなどを被せて弱火で１時間くらい茹でます。１時間後、砂糖をさらに３分の１加え、同じように弱火で１時間煮込みます。残りの砂糖も同じように１時間後に加えます。トータル３時間弱火で煮込みました。

３時間煮込んだら火を止め、そのまま一晩おきます。翌日落とし蓋に使っていたシートを外し、中火で鍋を揺すりながら水分を飛ばします。水分が少なくなり、泡立つまでしっかり蒸発させます。

完成

ふっくらイチジクの甘露煮の完成です。