加熱用の青いイチジクを、下茹でしてからシロップで煮詰め、オーブンで半乾きしました。甘くて柔らかいソフトドライイチジクが出来ました。
ソフトドライイチジクの作り方
 爪楊枝で浅く数か所に穴を空け、アクが出やすいようにします。 |
 イチジクはヘタの部分を切り落とし、水を張った鍋に入れて沸騰させます。沸騰したらお湯を捨てて、もう一度同じ様に水から茹でて、沸騰したらお湯を捨ててアク抜きします。イチジクの表面にはイチジクを切ると出てくる、フィシンというタンパク質分解酵素が付いていたりして、ベタベタしてたりします。このベタベタしたのも茹でることで落ちてくれます。 |
 ２回茹でこぼした後のものです。火が少し通り皮が少し茶色くなってきています。 |
 砂糖と水を１対１で合わせたシロップ液でイチジクを煮ていきます。 |
 水分が少なくなり泡立つようになるまで、弱火でゆっくり煮詰めます。 |
 煮詰め終わったらクッキングシートに乗せ、余熱無し１００℃のオーブンで９０分乾燥させます。９０分後イチジクをひっくり返して、さらに９０分乾燥させます。３時間乾燥させたらオーブンから取り出し、室温でそのまま冷まします。 |
完成
 ソフトドライいちじくの完成です。 |
 ドライイチジクの作り方 |