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柿の白和えの作り方

柿の白和え

柿の白和えは、精進料理として作られることが多いようです。甘い柿に、豆腐とゴマの風味と味が良く合います。
柿の白和え

材料
2個
木綿豆腐 1/2丁
砂糖  20g
白ゴマ  大さじ2
みりん 大さじ1
 小さじ4/1

※柿の甘さがそれぞれ違いますので、砂糖の分量は調整してください。

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柿の白和えの作り方
豆腐はキッチンペーパーで包み、軽い重石をして水を切ります。5.5cmあった豆腐の高さが、水切りした後3.5cmになりました。

※急いでいる場合は、豆腐をキッチンペーパーで包み、電子レンジ (500W)で1分くらい加熱して、そのまま冷まします。または、熱湯に入れて5分くらい茹でたらザルに取り、水気を取ります。
豆腐の作り方
すり鉢に白ゴマ、砂糖、塩、みりんを入れ、ペースト状になるまで擂ります。
ペースト状になったら、水切りした豆腐を加えさらに擂ります。

※柿自体に甘みがあるので、この段階では甘みが足りないくらいが丁度いいようです。
豆腐とゴマが混ざり合ったら、皮を剥いて好みの大きさに切った柿を加え、ザックリと混ぜ合わせます。


完成
柿の白和えの完成です。

※ほうれん草や春菊のお浸しを加えると、彩りも良くなります。

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