柚子の皮を数回茹でこぼして苦味を取り、シロップで煮詰めました。保存も出来るので、パンやケーキに入れて、いつでも柚子の香りと味を楽しむことが出来ます。
柚子ピールの作り方
柚子は皮をむき、一晩水に浸けておきます。水に浸けておくと、白い綿が柔らかくなって、取り除き易くなります。時間がない場合は、すぐに白い綿を取り除きます。 |
4等分に切った皮をさらに半分にして、中の白い綿を取り除きました。 |
苦味を取り除くため、茹でこぼしします。鍋にたっぷりの水を入れ、その中に綿を取り除いた柚子の皮を入れ、沸騰させます。 |
沸騰したら、ザルに空けます。同じようにあと2回くらい茹でこぼします。苦みが強いようなら、さらに数回茹でこぼししてください。 |
茹でこぼしが終わったら、冷水に入れ冷まします。 |
皮が冷めたらザルに空け、水気を切ります。 |
水気を切った柚子の皮の重さを量ります。量った重さと同じ量の、砂糖と水を用意します。 |
鍋に好みの形に切った柚子の皮と水、砂糖を入れ弱火で水気が無くなるまで煮詰めます。 |
完成
柚子ピールの完成です。同じ要領で、オレンジピールも作れます。 |