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ボラの揚げ煮の作り方

ボラの揚げ煮

から揚げにしたボラを、軽くダシ汁で煮てトロミを付けました。

ボラの揚げ煮

材料

ボラ 半身
薄力粉 適量
 600cc
醤油 100cc
みりん 30cc
片栗粉  大さじ1
片栗粉用 水 大さじ1
青紫蘇 少量

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ボラの揚げ煮の作り方

ボラを捌きます。
頭部から腹ヒレに向かって包丁を入れます。
上下をひっくり返して、同じ様に腹ヒレから頭部に向かって切れ目を入れ、頭を落とします。
肛門まで包丁を入れ、内臓を取り出し、流水で綺麗に洗い流します。
内臓を取り出したら、中骨に沿って尾まで切れます。
尾の部分に切れ目を入れ、そのまま背中側に包丁を回し、中骨に沿って身を切ります。
二枚おろしの完成です。
中骨を下にして置き、中骨に沿って背中側の身を切ります。
尾の部分に切れ目を入れ、そのまま腹側に包丁を回し、中骨に沿って腹側の身を切ります。
三枚おろしの完成です。
腹骨を包丁を寝せてそぎ取ります。
一口大の大きさに切ります。
切った切り身に薄力粉をまぶし揚げます。
鍋に醤油、みりん、ダシ汁を入れ、ひと煮立ちさせたら、揚げたボラを入れて2~3分煮ます。その後水溶き片栗粉を加え、トロミを付けます。

完成

ボラの揚げ煮の完成です。

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