ボラの揚げ煮

から揚げにしたボラを、軽くダシ汁で煮てトロミを付けました。

ボラの揚げ煮の作り方

ボラを捌きます。

頭部から腹ヒレに向かって包丁を入れます。

上下をひっくり返して、同じ様に腹ヒレから頭部に向かって切れ目を入れ、頭を落とします。

肛門まで包丁を入れ、内臓を取り出し、流水で綺麗に洗い流します。

内臓を取り出したら、中骨に沿って尾まで切れます。

尾の部分に切れ目を入れ、そのまま背中側に包丁を回し、中骨に沿って身を切ります。

二枚おろしの完成です。

中骨を下にして置き、中骨に沿って背中側の身を切ります。

尾の部分に切れ目を入れ、そのまま腹側に包丁を回し、中骨に沿って腹側の身を切ります。

三枚おろしの完成です。

腹骨を包丁を寝せてそぎ取ります。

一口大の大きさに切ります。

切った切り身に薄力粉をまぶし揚げます。

鍋に醤油、みりん、ダシ汁を入れ、ひと煮立ちさせたら、揚げたボラを入れて2～3分煮ます。その後水溶き片栗粉を加え、トロミを付けます。

完成

ボラの揚げ煮の完成です。