ボラの揚げ煮
から揚げにしたボラを、軽くダシ汁で煮てトロミを付けました。
から揚げにしたボラを、軽くダシ汁で煮てトロミを付けました。
ボラの揚げ煮の作り方
ボラを捌きます。 |
頭部から腹ヒレに向かって包丁を入れます。 |
上下をひっくり返して、同じ様に腹ヒレから頭部に向かって切れ目を入れ、頭を落とします。 |
肛門まで包丁を入れ、内臓を取り出し、流水で綺麗に洗い流します。 |
内臓を取り出したら、中骨に沿って尾まで切れます。 |
尾の部分に切れ目を入れ、そのまま背中側に包丁を回し、中骨に沿って身を切ります。 |
二枚おろしの完成です。 |
中骨を下にして置き、中骨に沿って背中側の身を切ります。 |
尾の部分に切れ目を入れ、そのまま腹側に包丁を回し、中骨に沿って腹側の身を切ります。 |
三枚おろしの完成です。 |
腹骨を包丁を寝せてそぎ取ります。 |
一口大の大きさに切ります。 |
切った切り身に薄力粉をまぶし揚げます。 |
鍋に醤油、みりん、ダシ汁を入れ、ひと煮立ちさせたら、揚げたボラを入れて2~3分煮ます。その後水溶き片栗粉を加え、トロミを付けます。 |
完成
ボラの揚げ煮の完成です。 |