ボラのさんが焼き

切り身に香味野菜と味噌を加え、粘りが出るまで叩いて作った「なめろう」を、紫蘇で挟んで焼いたものが「さんが焼き」です。今回はボラの身で作ってみました。

ボラのさんが焼きの作り方

ボラを捌きます。

頭部から腹ヒレに向かって包丁を入れます。

上下をひっくり返して、同じ様に腹ヒレから頭部に向かって切れ目を入れ、頭を落とします。

肛門まで包丁を入れ、内臓を取り出し、流水で綺麗に洗い流します。

内臓を取り出したら、中骨に沿って尾まで切れます。

尾の部分に切れ目を入れ、そのまま背中側に包丁を回し、中骨に沿って身を切ります。

二枚おろしの完成です。

中骨を下にして置き、中骨に沿って背中側の身を切ります。

尾の部分に切れ目を入れ、そのまま腹側に包丁を回し、中骨に沿って腹側の身を切ります。

三枚おろしの完成です。

腹骨を包丁を寝せてそぎ取ります。

皮を剥ぎ、適当な大きさに切ったら、ネギと味噌を加え叩きながら和えていきます。

粘りが出るくらいまで叩きます。「なめろう」の完成です。

出来上がったなめろうを紫蘇で挟みます。

サラダ油をひいて、両面に少し焦げ目が付く位まで焼きます。

完成

ボラのさんが焼きの完成です。