おせちの定番料理の伊達巻を、すり身を使って本格的に作ってみました。すり身で作った伊達巻はやっぱり、はんぺんで作った伊達巻よりおいしいです！

伊達巻の作り方 (すり身編)

白身魚の皮と、小骨を取り、適当な大きさに切り、フードプロセッサーですり身にします。

さらに、すり鉢でクリーミーになるまですります。魚の処理が面倒な方は海老を使うと楽です。海老を使う場合は、背ワタを取り除いてください。

すり鉢ですったすり身を裏漉しします。ちょっと分りにくいかもしれませんが、裏ごしをすると、魚の筋が取れて、滑らかな食感になります。はんぺんを使う場合も、ここからの工程は同じです。はんぺんで作る、伊達巻の作り方

フードプロセッサーにすり身と調味料を入れて混ぜ合わせます。

調味料を入れたら、継ぎは卵です。我が家のフードフロセッサーは、あまり大きくないので、卵を２回に分けて入れていますが、大きなフードプロセッサーや、分量を少なくして作る場合は、全部入れてもいいです。

天板にクッキングシートを敷いて、タネを流し入れます。

１８０℃のオーブンで、２５分くらい焼きます。

すのこに少量のサラダ油を塗って、巻いた伊達巻を剝がれやすくしておきます。

焼あがった表面が、巻いたときに外側になるようにおきます。

熱いうちに、巻いていきます。巻き始めは少し強く巻きます。後は、くるくると巻いていきます。

巻き終わったら両脇に輪ゴムをかけて形を整え、冷蔵庫で冷やし固めます。

冷やして、すのこを外した状態です。しっかり形がついています。

完成

伊達巻の完成です。はんぺんで作った伊達巻もおいしいですが、すり身で作った方がやっぱりおいしいです。味がしっかりするというか、濃厚な感じになるというか・・・う～ん・・・上手く表現できないけど、おいしいです！

はんぺんで作る伊達巻の作り方