どぜう鍋

味噌で下茹でしたどじょうに、たっぷりのネギを乗せて、どぜう鍋を作りました。どぜう鍋は東京の郷土料理の一つで「駒形どぜう」が有名です。

どぜう鍋の作り方

ゴボウは皮を剥き、ささがきにします。水に晒してアク抜きをします。

ボールにどじょう用の酒とどじょうを入れ、蓋をして10～15分おき、どうじょうを酔わせておとなしくさせます。

おとなしくなったどじょうをザルに空け、少量の塩をふりかけます。どじょうを軽く混ぜ合わせるようにして、ヌメリを洗い流します。

下茹で用の水と味噌で薄い味噌汁を作り、沸騰したらどじょうを入れ、弱火にして50分くらい下茹でします。下茹でが終わったら、味噌の風味を落とすため、ぬるま湯に5分くらい浸けてからザルに空けて水気を切ります。

浅い鍋にタレ用の水、醤油、みりん、酒、砂糖、ゴボウ、どじょうを入れ加熱します。ゴボウに火が通ったら、小口切りした長ネギを乗せて完成です。

完成

どぜう鍋の完成です。