木の根のような形をしているごぼう。年中スーパーで買うことが出来るので旬の時期を忘れがちですが、11月から2月の冬の時期が旬とされています。ごぼうはアクが強いので下処理が必要になりますが、歯ごたえがあって美味しい野菜です。