黒豆の五目煮

黒豆の五目煮は香川県の郷土料理です。黒豆の黒い煮汁で、大根、人参、蓮根などの根菜と鶏肉を煮込んだ料理です。黒豆を使う以外、徳島県の「れんぶ」とよく似ています。

黒豆の五目煮の作り方

黒豆を少し固めに茹でます。茹で方は黒豆の甘煮の作り方を参考にしてください。

蓮根は皮を剥き、銀杏切りにして下茹でします。

こんにゃくも1㎝くらいの角切りにし、下茹でをして臭みを取り除いておきます。

ゴボウも小口切りにして、下茹でしておきます。大根、人参、椎茸もコンニャクと同様、角切りにします。鶏肉は一口大の大きさに切り、サッと湯通ししておきます。

黒豆が煮えたら一旦豆を取り出し、調味料と他の具材を入れ柔らかくなるまで煮込みます。黒豆を取り出した理由は、皮が破れたり、柔らかくなりすぎるのを防ぐためです。

大根と人参が柔らかくなったら黒豆を戻し、弱火で5分くらい煮詰め味を染み込ませます。

完成

黒豆の五目煮の完成です。

こちらは徳島の郷土料理のれんぶです。 れんぶの作り方