黒豆の五目煮
黒豆の五目煮は香川県の郷土料理です。黒豆の黒い煮汁で、大根、人参、蓮根などの根菜と鶏肉を煮込んだ料理です。黒豆を使う以外、徳島県の「れんぶ」とよく似ています。
【関連リンク】
・四国地方の郷土料理
・黒豆のレシピ
・野菜のレシピ
・鶏肉のレシピ
黒豆の五目煮は香川県の郷土料理です。黒豆の黒い煮汁で、大根、人参、蓮根などの根菜と鶏肉を煮込んだ料理です。黒豆を使う以外、徳島県の「れんぶ」とよく似ています。
材料
茹でた黒豆 | 140g |
大根 | 50g |
人参 | 25g |
ゴボウ | 50g |
蓮根 | 25g |
こんにゃく | 70g |
干し椎茸 | 1個 |
鶏モモ肉 1/2枚 | 100g |
水 | 300cc |
醤油 | 大さじ2 |
みりん | 大さじ1 |
砂糖 | 大さじ2 |
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・黒豆のレシピ
・野菜のレシピ
・鶏肉のレシピ
黒豆の五目煮の作り方
黒豆を少し固めに茹でます。茹で方は黒豆の甘煮の作り方を参考にしてください。 |
蓮根は皮を剥き、銀杏切りにして下茹でします。 |
こんにゃくも1㎝くらいの角切りにし、下茹でをして臭みを取り除いておきます。 |
ゴボウも小口切りにして、下茹でしておきます。大根、人参、椎茸もコンニャクと同様、角切りにします。鶏肉は一口大の大きさに切り、サッと湯通ししておきます。 |
黒豆が煮えたら一旦豆を取り出し、調味料と他の具材を入れ柔らかくなるまで煮込みます。黒豆を取り出した理由は、皮が破れたり、柔らかくなりすぎるのを防ぐためです。 |
大根と人参が柔らかくなったら黒豆を戻し、弱火で5分くらい煮詰め味を染み込ませます。 |
完成
黒豆の五目煮の完成です。 |
こちらは徳島の郷土料理のれんぶです。 れんぶの作り方 |