れんぶ (でんぶ)
(でんぶ)は徳島の郷土料理で、金時豆などの豆類と根菜を使った五目煮です。
【関連リンク】
・四国地方の郷土料理
・野菜のレシピ
(でんぶ)は徳島の郷土料理で、金時豆などの豆類と根菜を使った五目煮です。
材料
金時豆 | 40g |
大根 | 20g |
人参 | 30g |
ゴボウ | 30g |
蓮根 | 20g |
こんにゃく | 20g |
高野豆腐 | 1/3個 |
梅干し | 1個 |
水 | 300cc |
ダシの素 | 1g |
醤油 | 大さじ1 |
砂糖 | 20g |
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・野菜のレシピ
れんぶ (でんぶ)の作り方
金時豆をたっぷりの水に入れ、一晩置きます。寒い時期は10~12時間くらい浸けておきます。(豆にシワが無くなるまで) |
翌日、浸けて置いた水ごと鍋に入れ加熱し、沸騰したらザルに空け、渋みを抜きます。水を取り替え豆が被るくらいの水を入れ、15~20分くらい弱火でアクを取りながら煮ます。豆が動くと皮が破れやすくなるので、弱火であまり動かないようにして、柔らかくなるまで煮ます。柔らかくなったらザルに空けておきます。 |
高野豆腐は水に浸け、戻しておきます。 |
蓮根は皮を剥き、銀杏切りにして下茹でします。 |
こんにゃくも1㎝くらいの角切りにし、下茹でをして臭みを取り除いておきます。 |
ゴボウも小口切りにして、下茹でしておきます。大根、人参もコンニャクと同様、角切りにします。高野豆腐は軽く絞って水気を取り、短冊切りにします。 |
鍋に水とダシの素、刻んだ野菜を入れ、大根と人参が柔らかくなるまで茹でます。 |
大根と人参が柔らかくなったら、醤油と砂糖、種を取り除いた梅干し、茹でた金時豆、高野豆腐を加え、5分くらい煮詰め味を染み込ませます。 |
完成
れんぶ (でんぶ)の完成です。 |