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ゴボウの醤油漬けの作り方

ゴボウの醤油漬け

やや細目のゴボウが安かったので、醤油漬けにしました。

ゴボウの醤油漬け

材料

ゴボウ 200g
昆布 15㎝ 1枚
醤油  100cc
100cc
みりん 50cc
15cc
水あめ 200g

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ゴボウの醤油漬けの作り方

漬けタレを作ります。昆布の表面を、固くしぼった布巾などで軽く拭き、調味料と一緒に鍋に入れて夏場で2時間くらい浸けておきます。(冬場:3~4時間) 浸け終わったら昆布を取り出し、ひと煮立させてそのまま冷やしておきます。
ゴボウの皮を包丁で削り落とします。
好みのの長さに切り、4~8等分に割ります。
水に入れて15分くらいアク抜きをします。
アク抜きが終わったら、しっかり水気を切り、密封できる袋に漬けタレと一緒に入れ、冷蔵庫で一晩寝かせます。

完成

ゴボウの醤油漬けの完成です。

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