おっ切り込み

おっ切り込みは、煮込み麺料理の一種で、群馬県や埼玉県北部・秩父地方の郷土料理で、「煮ほうとう」とも呼ばれています。山梨県の「ほうとう」とよく似ています。ほうとうは味噌味でカボチャが入っていることが多いですが、おっ切り込みは醤油味が主流のようです。

おっ切り込みの作り方

茹で里芋：好みの大きさにスライスします。 大根：銀杏切り 人参：短冊切り 椎茸：石づきを取り、好みの大きさにスライスします。 ゴボウ：ささがき 春菊：4～5㎝位の長さに切る。

鍋に水とダシの素、醤油、みりん、ダシの素、人参、大根、ゴボウを入れ、強火で加熱し、野菜が柔らかくなるまで煮ます。

野菜が柔らかくなったら、残りの具材ときしめんを入れ、5分くらい茹でます。 本来幅広の「ひもかわうどん」を使うのですが、今回はきしめんで代用しました。

完成

おっ切り込みの完成です。