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打ち込みうどんの作り方

打ち込みうどん

打ち込みうどんは香川県の郷土料理の一つです。季節の野菜やお肉と一緒に煮込む、味噌仕立てのうどんです。ホームベーカリーを使って自家製うどんから作りました。

打ち込みうどん

材料

中力粉 200g
麺用 水  90~100cc
麺用 塩 10g
大根 50g
里芋 小3個 70g
ゴボウ 25g
人参 25g
椎茸 1個
長ネギ 1/2本
鶏モモ肉 100g
油揚げ 1枚
ダシの素  4g
1500cc
白味噌 130g
めんつゆ(濃縮3倍) 大さじ1

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打ち込みうどんの作り方

ホームベーカリーに中力粉、水、塩を入れ、うどん・パスタコースで生地を捏ねます。
手打ちうどんの作り方
捏ねあがったら、パンケースから取り出し、表面が滑らかになるように捏ねて丸め、サランラップで包んで、2時間位寝かせます。
生地を寝かせている間に具材を切ります。
茹で里芋:好みの厚さにスライスします。
大根:イチョウ切り
長ネギ、人参:斜め切り
ゴボウ:ささがき
椎茸:石づきを取り、スライスします。
油揚げ:熱湯をかけて、油分な油を落とし、好みの大きさにスライスします。
鍋に水1500ccと大根、人参、ゴボウを入れて加熱します。沸騰したら中火にして、鶏肉を加えます。
寝かせておいた生地を薄く伸ばし、好みの太さに切ります。
野菜が柔らかくなったら、うどんを入れます。
残りの具材も加えます。
味噌とめんつゆを加え味を整えます。麺が柔らかくなるまで煮込みます。約10分くらい

完成

打ち込みうどんの完成です。

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