けんちん汁

けんちん汁は、崩した豆腐と野菜を油で炒めた物を、醤油味のすまし汁で煮込んだ物です。けんちん汁の「けんちん」には、建長寺の修行僧が作っていた「建長汁」が訛ったとされる説と、中華の「巻繊汁」が訛ったとされる説の2つがあるようです。また、けんちん汁と豚汁はよく似ていますが、けんちん汁は精進料理なので肉類は使われない事と、炒めて煮ると言う手順の違いがあります。

けんちん汁の作り方

こんにゃくは手で千切り、沸騰したお湯で1～2分下茹でをして臭みを取り除きます。

ゴボウは皮を剥き、乱切りにします。切ったゴボウは水に浸け、アク抜きします。

里芋は土を洗い流し、皮のまま皮のまま10～15分茹でて、皮を剥いておきます。

蓮根：皮を剥き、乱切りにします。切ったら酢水に浸けアク抜きをしておく。 大根、人参：乱切り　　　長ネギ：1cm位の小口切り 椎茸：石づきを取り、4等分

鍋ににゴマ油をひき、火の通りにくい大根、人参、蓮根を軽く炒めます。

炒めたら、水と調味料を加え柔らかくなるまで煮ます。

野菜が柔らかくなったら、豆腐を手で千切り加えます。残しておいた里芋と長ネギを加え一緒に入れ5分くらい煮込みます。

完成

けんちん汁の完成です。